曲面[食品名稱]

曲面[食品名稱]
曲面[食品名稱]
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曲面產於河北曲周,是雜麵的一種,系曲周特產,久負盛名,暢銷全國。曲周人素來以麵食為主,尤其喜食麵條,但在明清時代,小麥產量甚底,而豆類作物種植較多,人們便以小麥面與豆面摻和製作麵條,俗稱雜麵

原料

曲周曲面 曲周曲面

取綠豆、黃豆、冬小麥3種主料,按一定比例磨成細粉,合置盆中,拌入雞蛋清與芝麻香油。調和成面塊;揉和約半小時以上,使之成為軟、柔、韌兼備的熟面,再用純綠豆粉做鋪面,用麵杖擀壓成薄片,以快刀切為粗細一致的細條,最後按規格斷攏成把,成為成品。條細如絲,色澤淡黃,煮熟後具有果子露香味,入口柔滑,咀嚼筋韌。質疏散不粘連,耐貯存,便攜帶。為高蛋白營養食品,極宜糖尿病、高血壓、動脈硬化等患者及年老體弱者食用。

背景

明朝萬曆年間,曲周縣城開始出現以製作、出售雜麵為業的手工作坊和以賣雜麵為主的餐館、飯店,其中東關趙家技藝精湛,他們用麥面、綠豆面、黃豆面按比例配料,用雞蛋汁和面,所制雜麵粗細均勻,色澤明透,不散不亂,冠絕全縣。吃食時,以雞汁調湯,或以肉鹵相佐,美味可口,食之不膩。遠近客人,爭相就食,遂在冀南一帶小有名氣。到了清朝鹹豐年間,有曲周人在京供職官吏和經商的商人把這種雜麵帶進北京,饋贈官宦和親友,人們吃後,無不讚美,因此而名聲大震。信息傳進宮中,鹹豐下旨,命進貢朝廷。於是趙家後代精心選料,精心加工,精心包裝,並起名為“雙龍曲面”,進貢到京,鹹豐和慈禧食後,大加褒獎。曲面因此名聲更大,傳播愈遠,經久不衰。

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